8C Cafe 精品咖啡留客密碼 智能 AI 帶動利他商業模式
文/楊子逸 圖/8C Cafe提供 飄揚淡雅醇香的咖啡館，誠然是浪漫的熱門創業選 項。然而，黑金魅力下街角巷口遍地可循咖啡館門市。 激烈無休的市場競爭持續著大浪淘沙，在連鎖品牌尚未 成為市場焦點的 2000 年，一顆咖啡豆進入了咖啡的世 界，闖入莊園咖啡沃土，耕耘起一方夢田。走到現在， 8C Cafe( 惠饌國際 ) 董事長蕭蓓霖攜著品牌已跨越無數 道坎，拉拔著 8C Cafe 成長至大學生年齡。 ▲ 8C Cafe 於「第六屆台中市傑出產業創新獎」獲服 務創新獎與產品創新獎，左二為蕭蓓霖董事長 精品沉浸式風味 來客「回不去」的服務秘訣
8C Cafe 門市立地商辦，堅持在烘焙上保留著咖啡 豆最精華的果酸度，成就獨有特色，透過高客單價精品咖啡，吸引大量商務人士過客上門。不僅假 日席次爆滿，平常上班日也多有商務團客湧 入門市享受咖啡與輕食。 ▲ 8C Origin Coffee 台中旗艦館，這是 8C 位於經濟部台中軟體園區的餐飲地標 ，建築物乃是依照 8C 線條建造而成。 創辦人說感謝主，這一切都是神的恩典 : 「凡等候耶和華的必重新得力 如鷹展翅上騰。」
▲ 8C Origin Cafe 高雄駁二店 「對商務人士而言，一單上千元的商業 午餐也許無法帶來深刻印象;但倘若你來店裡點一杯 500 元的『回不去咖啡』招待貴客，絕對能令對方念念不忘。」蕭蓓霖董事長分享，富含多層次莓果酸香風味的鎮店之 寶、手工現沖「回不去咖啡 (Can’t go back coffee)」廣受主力客群的商務人士青睞， 作為熱門迎賓咖啡，衝上營收貢獻榜第一。 2022 年，8C Cafe 踏出玩轉咖啡酒第一步，取耶穌 教導門徒傳道時得人如魚，宛如救人上岸之意，將新產品 命名為「如魚得水咖啡酒」。相較市面上常見的咖啡蛋奶 酒，如魚得水咖啡酒結合仙人掌白酒、金牌豆曼特寧， 首創出台灣第一支「鹼性專利」的高酒精含量咖啡酒。結 合元宇宙風潮，如魚得水咖啡酒還順勢推出限量 999 份 NFT，顧客下單預購後，領貨時憑交易權證獲取這份做成 盲盒形式的 NFT，再次感受台灣漆藝大師賴作明的藝術 大作。 融合手沖與虹吸式手法所端出的精品咖啡，將一批批 新的來客逐漸轉化成忠誠客戶。同時，8C Cafe 也推出自 有儲值卡，加大滲透策略力道。會員以 5000 元為單位儲 值卡進行消費，則享有餐飲內扣 9 折、購物 8 折優惠。 立於顧客角度、時刻思考顧客的需要，成就 8C Cafe ▲如魚得水仙人掌鹼性咖啡酒 容量 :100ml、酒精濃度 :28%(禁止酒駕 未滿18歲者 禁止飲酒） 精準照顧客戶痛點，滿足顧客期待，幫助 8C Cafe 在正常營業、盡力給予旗下員工全薪的狀態下， 還順利度過疫情危機—甚至在疫情期間，8C Cafe 門市還為遍尋不到結婚場地的新人完成人生大事。 提及這段令人動容的體驗，蕭蓓霖仍保有清晰記憶 :「在偌大的圓形環狀咖啡館裡，新人雙方家屬按 照次序嚴格進出，恪守室內最多 5 人的規定;來見證的家屬也不能多，畢竟在室最多只能 10 人聚集。服 務人員與婚禮參與者隨時計算人頭，輪流進出做服務與祝福，最終還是在三級警戒種種限制下，圓滿操 辦完客人期待的婚禮。」 靈活思維造將 8C Cafe 業務拓展至更寬廣的土壤。來客進入門市空間後，能做的不只有品鑑餐飲服 務，若有興趣還能參與 8C Cafe 手沖咖啡教學課程，學習研磨、萃取、沖泡、上桌等一系列眉角。「老 饕常客會興起自己動手完成咖啡的念頭，我們也歡迎有開店夢的創業者來此求經。」蕭蓓霖提到，學員 完成 8C Cafe 相關教學檢測後，將得到一紙結業證書。未來 8C Cafe 也會強化培訓與考證機能，加強輔 導開店創業的能量，為門市創造更強成長動能。 8C Cafe 門店囊括餐飲體驗與技藝授受的功能，與顧客共同 經營起沉浸感強、連結緊密的社群。這份他牌無可取代的獨特關 係，既來自於品牌長久以來的客戶關係維護，也得益於品牌自有 烘豆工坊，按體系從源頭精細管理商品，全程牢固把握從挑豆、 烘豆、研磨、萃取、沖泡到上桌的每一環節。 時間來到 2022 年，8C Cafe「把咖啡變得更聰明了」，將品 牌 20 年來的累積再創新，打出利他商業模式。 2022 發展主軸 利他性同業合作與輕加盟方案 將視野從單一品牌門市，縮放至遼闊千萬倍的咖啡市場—8C Cafe 不僅要孵化未來同行、更力推同業 互助分工的商業模式。面對消費者，常客可購買 5000 元的儲值卡享受打折服務;面對業者，同行採購人 員也可洽談買進 10 萬元的「vvip」，獲得向 8C Cafe 採購接近進口價原料的資格。 這一次，8C Cafe 還看準咖啡館經營者的痛點，引入受「台中市 傑出產業創新獎.服務創新組」肯定的 AI 智慧烘豆技術，逐步地「把 咖啡變聰明」，為推動利他商業模式打下基礎。 蕭蓓霖表示，AI 烘豆技術結合 8C Cafe 逾 20 年累積的各式資訊， 化作可量化調整的參數，將咖啡成品品質變得可控。這項應用從此將 烘豆技術由烘豆技術轉移到智能 AI 軟體決定。挑選原料、設定好生 豆的烘豆曲線後，冷卻後的豆子就此成為能熬煮出預設風味的成品。 烘豆過程無須人工干涉，交由 AI 按資料自行設定入豆、下豆。 從此，8C Cafe 的咖啡風味不再取決於傳統師傅、學徒的原始鐵鍋，而是在每一季由創辦人蕭蓓霖確 認生豆的烘豆曲線後，交由 AI 接管過程，從烘生豆的程序開始，就能保障後續熟豆煮出每支咖啡能發揮 預期中的甘甜尾韻。 ▲ 8C Cafe 輕加盟行動吧台 示範
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